RABO ESTOFADO AL VINO TINTO
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1,2 Kg. de rabo.
- 1/2 litro de vino tinto.
- 1 litro de caldo de carne.
- 1 Cebolla,
- 1 Zanahoria.
- 1 Puerro.
- 1 Diente de ajo.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Tomate maduro.
- 1/2 Copa de coñac.
- Patatas chip.
- Sal y pimienta.
- 2 dcl. de aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN
- Primeramente limpiamos y cortamos el rabo; lo salpimentamos, para dorarlo con aceite en una sartén. Se reserva.
- Colamos el aceite empleado para librarlo de impurezas y lo disponemos en una olla junto con todas las verduras picadas para que se ablanden poco a poco.
- Cuando estén listas, añadimos el rabo, mojamos con el vino tinto, coñac y caldo y añadimos el tomate limpio y picado. Dejamos cocer hasta que quede tierno.
- Sacamos el rabo de la olla, y con el resto lo pasamos para formar la salsa. Si vemos que queda poco ligado, lo ponemos a hervir y mientras tanto, desleímos un poco de maicena en agua fría, para ir agregando poco a poco a la salsa que está hierviendo, hasta que adquiera la consistencia deseada.
- Para el emplatado, disponemos en el centro, salseamos y decoramos con las patatas chip tal y como aparece en la foto.
