ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

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RABO ESTOFADO AL VINO TINTO

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 1,2 Kg. de rabo.
  • 1/2 litro de vino tinto.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • 1 Cebolla,
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Puerro.
  • 1 Diente de ajo.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Tomate maduro.
  • 1/2 Copa de coñac.
  • Patatas chip.
  • Sal y pimienta.
  • 2 dcl. de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN

  • Primeramente limpiamos y cortamos el rabo; lo salpimentamos, para dorarlo con aceite en una sartén. Se reserva.
  • Colamos el aceite empleado para librarlo de impurezas y lo disponemos en una olla junto con todas las verduras picadas para que se ablanden poco a poco.
  • Cuando estén listas, añadimos el rabo, mojamos con el vino tinto, coñac y caldo y añadimos el tomate limpio y picado. Dejamos cocer hasta que quede tierno.
  • Sacamos el rabo de la olla, y con el resto lo pasamos para formar la salsa. Si vemos que queda poco ligado, lo ponemos a hervir y mientras tanto, desleímos un poco de maicena en agua fría, para ir agregando poco a poco a la salsa que está hierviendo, hasta que adquiera la consistencia deseada.
  • Para el emplatado, disponemos en el centro, salseamos y decoramos con las patatas chip tal y como aparece en la foto.
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