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Cursos de especialización

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Cursos de especialización

Para poder acceder al Ciclo Formativo de Grado Superior se requieren las condiciones que aparecen en el siguiente enlace.

Si no se dispone de esta titulación se podrá acceder a este ciclo formativo mediante prueba de acceso

  • Si quieres información más detallada sobre el proceso para realizar la prueba de acceso pincha en el enlace
  • La inscripción se hará en cualquier centro de nuestra Comunidad que imparta algún ciclo formativo. Se espera la publicación de la convocatoria en torno a diciembre.
  • Calendario

  • Más información acerca de temariosexencionescursos de preparación,..

Horario de Secretaría:

Hasta el 31/05/19 (incluido) de Lunes a Jueves de 8:15a 13:30 y de 14:15 a 16:15. Viernes de 8:15 a 14:00 h.
A partir del 03/06/19 al  30/09/19, de Lunes a Viernes de 8:00 a 14:00 h.
 

Título: Curso de Especialización en Panadería y Bollería artesanales.
Duración: 990 horas
Jornadas y Horarios: lunes a viernes con prácticas en empresa
Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.
Familia Profesional: Hostelería y Turismo (solo a efectos de clasificación de las enseñanzas de FP)
Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-3.5.4.


Acceso al Curso de Especialización
Estar en posesión de alguno de los títulos siguientes o su equivalente a efectos académicos:

  • Técnico en Cocina y Gastronomía,
  • Técnico en Panadería, Repostería y Confitería,
  • Técnico en Comercialización de Productos Alimentarios,
  • Técnico Superior en Dirección de Cocina.

Competencia General
La competencia general del Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales consiste en elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con o sin relleno, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos con cereales tradicionales, especiales y pseudocereales, así como de productos de pastelería y confitería artesanales, respetando los requerimientos de la elaboración artesana y aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación, cumpliendo la normativa vigente de seguridad alimentaria, prevención de riesgos y protección medio ambiental.


Programa Formativo:

  • Masas madre de cultivo y prefermentos. 80 horas
  • Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal. 60 horas
  • Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales. 140 horas
  • Bollería artesanal y hojaldres. 140 horas
  • Cata y maridaje de productos de panificación. 40 horas
  • Pastelería y confitería artesanales. 140 horas
  • Formación Práctica Dual en Empresa. 390 horas

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

  • Maestra o maestro de panadería.
  • Elaboradora o elaborador de bollería.
  • Elaboradora o elaborador de masas y bases de pizza.
  • Repostera o repostero.
  • Confitera o confitero.
  • Catadora o catador de productos de panificación artesanal.
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