RODABALLO ASADO CON ESPÁRRAGOS Y PURÉ DE APIO CON VINAGRETA DE LANGOSTINOS
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PESCADOS
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1,2 kg. de rodaballo.
- 4 espárragos trigueros.
- 100 gr. de apio.
- 25 gr. de foi-gras.
- Perifollo C/S.
- 10 gr. de mantequilla.
- 250 gr. de nata.
- 6 langostinos pelados y picados
- Aceite, vinagre, sal, pimienta blanca y hierbabuena (para la vinagreta).
ELABORACIÓN
- Primeramente cocemos el apio durante media hora. Lo escurrimos y trituramos en la batidora.
- Agregamos nata líquida, la mantequilla y el foie.
- Sazonamos y colamos.
- Para la vinagreta de langostinos, cogemos los langostinos y los salteamos en un poquito de aceite, tiramos el exceso de aceite y aadimos vinagre. Salpimentamos y al final se le agrega la hierbabuena.
- Con el rodaballo, se limpia bien y se hacen tranchas o bien repartimos en 4 raciones.
- Asamos a la parilla (plancha).
- Para el montaje, colocamos en el plato el rodaballo asado, encima los espárragos asados a la plancha.
- Por encima, dispoenmos la vinagreta de langostinos, colocando a su lado el puré de apio.
- Decoramos con alguna hierba aromática.
- Alrededor puede ponerse un cordón de jugo de carne.
