MENESTRA DE CORDERO CON SU PALETILLA GUISADA Y SALSA DE MIEL
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1,2 kg. de paletilla de cordero.
- 8 Chuletillas de cordero.
- 100 gr. de vainas.
- 2 Zanahorias.
- 100 gr. de guisantes.
- 4 Alcachofas.
- 150 gr. de setas.
- 1 Calabacín.
- 2 Cebollas.
- 50 gr. de jamón cortado en dados.
- 1 Diente de ajo.
- 100 gr. de puerro.
- 1 Pimento verde.
- 1 dcl. de vino blanco.
- 1/2 litro de caldo de carne.
- 1 Cucharada de miel.
- 1 Cucharada de mostaza dulce.
- Aceite de oliva virgen (C/S).
- Harina (C/S).
ELABORACIÓN
- Limpiamos las setas y las asamos.Reservamos.
- Limpiamos el resto de verduras (vainas, zanahorias, guisantes, alcachofas y calabacín), las cortamos y cocemos por separado. Escurrimos y reservamos.
- Salteamos las verduras cocidas en aceite en el que previamente hemos pochado un poco de cebolla y ajo finamente picados. Agregamos un poco de harina para ligar, y mojamos con el caldo. Añadimos las setas que tenemos asadas y reservadas.
- Reservamos todo este conjunto que compone la menestra.
- Troceamos la paletilla de cordero en dados que salpimentamos y doramos en aceite. Reservamos.
- Pochamos cebolla, pimiento verde y puerro en aceite de oliva, agregamos la peletilla troceada y mojamos con el vino blanco y el caldo. Dejamos estofar el conjunto hasta que esté tierna la paletilla.
- Escurrimos la carne y tamizamos la salsa para que quede fina.
- A la salsa tamizada le agregamos la miel y mostaza, mezclando bien para que quede lista.
- Para el acabado y presentación de este plato, en el fondo de un molde circular ancho dispondremos al menestra de verdura.
- Encima colocamos el estofado de la paletilla y encima, un par de chuletilla a la plancha.
- Terminamos salseando el conjunto.
