CIVET DE CONEJO CON SUS CHULETILLAS
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1 Conejo.
- 1/2 litro de vino tinto.
- 1/2 dcl. de vinagre.
- 2 Cebollas.
- 1 puerro.
- 1 Zanahoria.
- 2 Tomates.
- Pimienta negra en grano (C/S).
- Romero, orégano, tomillo, laurel, genjibre... (para aromatizar)
- Aceite de oliva virgen.
- 50 gr. de harina.
- 1/2 dcl. de coñac.
- 200 gr. de champiñones.
- 120 gr. de arroz.
- 100 gr. de cebolla.
- 2 Dientes de ajo.
- 30 gr. de queso rallado.
- Una nuez de mantequilla.
ELABORACIÓN
- Primero limpiamos el conejo vaciándolo y reservando el hígado y la sangre (si la tuviera).
- Trinchamos el conejo, separando las piernas por un lado, el lomo por otro y las chuletillas por otro.
- Hacemos una marinada de tal modo que disponemos en un recipiente el vino, vinagre, cebolla, puerro, zanahoria, tomates, pimienta en grano y especies. Las verduras irán limpias y troceadas. Ponemos en el fuego a hervir durante un momento, para luego retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
- Una vez fría la marinada, disponemos en ella el conejo a macerar durante 1 día.
- Sacamos el conejo de la marinada, escurrimos, sazanamos y cogemos las piernas, las enharinamos ligeramente y freímos, pasándolas, al sacar de la sartén, a una fuente en la que tendremos dispuesto papel absorvente para que chupe el exceso de grasa.
- En esta misma sartén, quitamos el exceso de aceite y colocamos la verdura que se encuentra en la marinada, pero bien escurrida. Del mismo modo disponemos el resto del conejo. Vamos salteándo todo el conjunto, para flambearlo con el coñac y lo mojamos agregando un poco de caldo de la marinada.
- Dejamos cocer el conjunto a fuego lento unos 20 minutos.
- Mientras tanto, cocemos el arroz en fondo de ternera (caldo) durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
- Pasado ya el tiempo de cocción del conejo, separamos por un lado el conejo y lo escurrimos, y con el resto hacemos la salsa enriqueciéndola con el hígado y la sangre que hemos reservado del conejo, para que le dé carácter al plato.
- Aparte de guarnición, preparamos un arroz caldoso con champiñones, de tal modo que pocharemos en aceite cebolla y ajo finamente picados.
- Añadimos los champiñones limpios y laminados, y pochamos el conjunto.
- Añadimos el arroz cocido anteriormente, terminamos su punto de cocción agregando un poco de caldo.
- Cuando esté listo, añadimos queso rallado y mantequilla.
- Para el final doramos el lomo de conejo en la sartén, así como las chuletillas (vuelta y vuelta).
- A un lado del plato ponemos la pierna y al otro lado se pondrá el arroz, y encima de éste, las chuletillas.
- Salseamos el conjunto.
