MEDALLONES DE BONITO A LA VINAGRETA DE PIMIENTA
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PESCADOS
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 2 Rodajas de bonito.
- 200 gr. de calabacín.
- 200 gr. de barenjenas.
- 200 gr. de pimiento rojo.
- 200 gr. de pimiento verde.
- 200 gr. de cebolla.
- 200 gr. de tomate.
- Tomillo.
- 2 Dientes de ajo.
- 200 gr. de setas.
- 50 gr. de harina.
- 1/4 litro de Txakoli.
- Pimienta verde.
- 1/4 litro de fumet.
- Hierbas aromáticas.
- Aceite de oliva virgen (C/S).
ELABORACIÓN
- Limpiamos las rodajas de bonito, les queitamos la piel y las espinas, de tal modo que de cada mitad, saldrán dos porciones por comensal.
- Cortamos todas las verduras y hortalizas, así como las setas en dados de 1 cm. aproximadamente.
- Reducimos el txakoli y lo reservamos.
- Rehogamos todas las hortalizas en un poco de aceite de oliva en el siguiente orden: cebolla, pimiento verde y rojo, berenjena, calabacín, tomate y setas previamente salteadas. Dejamos hacer a fuego suave y espolvoreamos con harina para luego añadir un poco de txakoli, ya reducido.
- Añadimos un poco de tomillo. Salpimentamos y reservamos.Con esto tendremos listo un ragôut de verduras.
- Para la elaboración de la vinagreta, cortamos el tomate y pimiento verde en trozos pequeños.
- Pelamos y picamos puerro muy finamente y rehogamos en aceite.
- Agregamos los dados de pimiento y rehogamos. Reservar.
- Añadimos vinagre de Módena y montamos con el batidor junto con un poco de aceite de oliva y pimienta. Añadimos seguido los tomates y el pimiento.
- Con los medallones de bonito, los salamos y hacemos en una sartén antiadherente. Han de quedar jugosos.
- Disponemos el ragôut de verduras que y setas que hemos reservado en el medio del plato.
- Sobre éste, disponemos los medallones de bonito.
- Alrededor, la vinagreta de pimienta, espolvoreando con un poco de pimienta.
- Decoramos con alguna hierba aromática.