SORBETE DE LANGOSTINOS CON EMULSION DE CALABAZA Y GUISANTES
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PESCADOS
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 200 gr. de puré de pata.
- 5 dcl. de crema de calabaza.
- 5 dcl. de crema de guisantes.
- 1 Calabcín cortado en dados.
- 50 gr. de jamón cortado en daditos.
- 500 gr. de langostinos.
- 1 litro de crema americana concentrada (salsa)
- Vinagreta de verduras.
ELABORACIÓN
- Para hacer las emulsiones, limpiamos y troceamos la calabaza (se puede sustituir por zanahoria), la envolvemos en papel de aluminio e introducimos al horno para que se haga.
- Una vez lista, la colocamos en la Thermomix, y le vamos añadiendo poco a poco aceite de canela hasta que emulsione. Salamos y cimentamos (darle cuerpo).
- Con los guisantes actuamos del mismo modo, aunque éstos a la hora de hacerlos, han de ir cocidos al vapor.
- Para hacer la vinagreta, cortamos lo más finamente posible cebolla, ajo, puerro, zanahoria, pimiento verde y pimiento rojo.
- Introducimos todo picado en aceite de oliva y salamos, además de agregarle al final vinagre. Reservamos.
- Para el sorbete, hacemos primeramente una crema americana concentrada y dejamos enfriar para meter en la sorbetera. Reservamos y consevamos en congelador.
- Para la guarnición de este plato, pelamos los langostinos y los troceamos para saltear en mantequilla.
- Limpiamos el calabacín y lo cortamos en dados para a su vez saltear igualmente con unos daditos de jamón, como se ha hecho con los langostinos.
- Para el montaje del plato, en una copa de cóctel, disponemos una cucharada de crema de zanahoria ó calabaza.
- Seguido, un poco de crema de patata (líquida) y guisante.
- Agregamos, unos dados de calabacín salteados con un poco de jamón.
- Disponemos, los langostinos y un poco de vinagreta.
- Finalmente colocamos el sorbete elaborado.
- Adornamos con alguna hierba aromática.
