BACALAO AJOARRIERO
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PESCADOS
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 800 gr. de bacalao desmigado.
- 2 Cebollas.
- 2 Pimientos verdes.
- 1 Pimiento rojo.
- 200 gr. de patata.
- 1 Cabeza de ajos.
- 1 litro de Salsa vizcaína o tomate o bien mezcla.
- 4 Huevos cocidos picados.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva virgen (C/S)
ELABORACIÓN
- Desalamos el bacalao desmigado.
- Hacemos un aceite de ajo, con la cabeza de ajos y el aceite de oliva virgen.
- Lo ligamos un poco en el fuego suave con una pequeña cantidad de aceite.
- Cortamos la verdura en trozos regulares finos y la ponemos a pochar en aceite de ajos.
- Una vez hecha esta verdura, añadimos el bacalao ya ligado.
- Removemos todo y añadimos la patata previamente pochada en aceite. Dejamos que todo se rehogue y añadimos un poco de la salsa que elijamos.
- Cuando esté listo finalizamos agregando toda la cantidad de salsa restante.
- Hervimos para que reduzca, y si hiciera falta, mojaríamos con un poco de fumet (caldo de pescado).
- Probamos de sal y pimienta.
- Para su emplatado y presentación, en un plato sopero colocamos el ajoarriero con un poco de perejil picado y huevo cocido, e incluso (a modo opcional), un poco de langostinos salteados y troceados.