ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

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BACALAO AJOARRIERO

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PESCADOS

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 800 gr. de bacalao desmigado.
  • 2 Cebollas.
  • 2 Pimientos verdes.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 200 gr. de patata.
  • 1 Cabeza de ajos.
  • 1 litro de Salsa vizcaína o tomate o bien mezcla.
  • 4 Huevos cocidos picados.
  • Perejil picado.
  • Aceite de oliva virgen (C/S)

ELABORACIÓN

  • Desalamos el bacalao desmigado.
  • Hacemos un aceite de ajo, con la cabeza de ajos y el aceite de oliva virgen.
  • Lo ligamos un poco en el fuego suave con una pequeña cantidad de aceite.
  • Cortamos la verdura en trozos regulares finos y la ponemos a pochar en aceite de ajos.
  • Una vez hecha esta verdura, añadimos el bacalao ya ligado.
  • Removemos todo y añadimos la patata previamente pochada en aceite. Dejamos que todo se rehogue y añadimos un poco de la salsa que elijamos.
  • Cuando esté listo finalizamos agregando toda la cantidad de salsa restante.
  • Hervimos para que reduzca, y si hiciera falta, mojaríamos con un poco de fumet (caldo de pescado).
  • Probamos de sal y pimienta.
  • Para su emplatado y presentación, en un plato sopero colocamos el ajoarriero con un poco de perejil picado y huevo cocido, e incluso (a modo opcional), un poco de langostinos salteados y troceados.