Para 4 personas:
- 4 Unidades de manos de cerdo.
- 1 Puerro.
- 1 Cebolla.
- 1 Cabeza de ajos.
- 2 zanahorias.
- 200 gr. de hongos.
- Harina, huevo y pan rallado (para empanar).
TERRINA DE MANITAS DE CERDO EN FRITURA DE PUERROS
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- Cocemos las manos en abundante agua con sal y verduras.
- Una vez cocidas, las deshuesamos y reservamos.
- En aceite, ajo y perejil salteamos los hongos para agregar seguidamente las manos de cerdo.
- Salpimentamos e introducimos todo el conjunto en un molde de terrina para dejar que se enfríe. Se puede envolver en plástico transparente como si se tratase de un caramelo, haciendo pequeños rollitos.
- Hacemos una salsa vizcaína rehogando bien en aceite 1 kg. de cebolla roja y 2 dientes de ajo , añadimos 12 pimientos choriceros escaldados, 1 manzana reineta, y 1 hueso de jamón. Dejamos cocer un momento y mojamos con un poco de caldo de cocción de las manitas y con de caldo de carne, hasta que esté a punto. Trituramos y tamizamos.
- Para la finalización de este plato, cortamos la terrina en frío en trozos regulares y empanamos, bien para freír o bien para hacer a la plancha.
- En caso de haber hecho rollitos, los cortamos en aros y actuamos del mismo modo.
- Colocamos la salsa y la terrina en el plato junto al puerro frito sin quemar.
