Para 4 personas:
- 4 Jamoncitos de pollo.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 Diente de ajo.
- 1/4 litro de whisky.
- 1/4 litro de nata.
- 1 Litro de caldo de pollo.
- 1/4 litro de jugo de carne salpimentado.
- 50 Gr. de harina.
- Aceite de oliva (C/S).
JAMONCITOS DE POLLO AL WHISKY CON PERA CARAMELIZADA
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- Enharinamos ligeramente el pollo para freirlo y lo colocamos en una fuente.
- Rehogamos la verdura en una cazuela y cuando esté lista, agregamos el pollo, seguidamente flambeamos con el whisky, agregamos la nata, el caldo y el jugo de carne.
- Introducimos todo el conjunto en el horno hasta que los jamoncitos esté totalmente hechos.
- Retiramos los jamoncitos y colamos la salsa. Reservamos.
- Para la guarnición que acompaña a este plato utilizaremos unas rodajas de patata confitadas a la canela, Pera caramelizada y puré de frambuesa.
- Para la pera, primero la pelamos, se cucce en vino blanco con agua y una rama de canela.
- Una vez tierna, dejamos enfriar y cortamos en láminas para posteriormente agregar azúcar y caramelizar.
- Para las patatas, las cortamos en rodajas gruesas (panadera) y las confitamos a fuego suave en aceite de girasol con una rama de canela hasta que estén tiernas.
- Para la presentación del plato, en un lado disponemos el jamoncito napado con su salsa sobre las patatas.
- A su lado, la pera caramelizada con un poso de sirope de caramelo.
- Al lado el puré de frmabuesas.
- Finalizamos con un toque final dado con un pequeño cordón (muy suave) de aceite de canela.
