Para 4 personas:
- 1.600 kg. de Cordero.
- 1 Cebolla.
- 1 Zanahoria.
- 1 Puerro.
- 1/4 litro de vino blanco.
- 2 litros de caldo de carne.
- 200 gr. de tomate.
- Hierbas aromáticas.
- Relleno de espinacas, piñones, uvas o ciruelas...
PALETILLA DE CORDERO RELLENA EN SALSA AGRIDULCE
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- Deshuesamos la pierna de cordero para rellenas y coser.
- Doramos la pierna en aceite y rehogamos las verduras.
- Juntamos y breseamos junto con el vino, caldo, tomate y las hierbas en el horno.
- Dejamos hacer hasta que esté listo, y retiramos la pierna.
- Colamos la salsa, que ha de ser agridulce para lo que añadiremos un poco de miel y mostaza.
- Para la guarnición utilizaremos patata panadera o soufflé rellenas de uvas, piñones y espinacas o puré de patata.
- Aparte preparamos zanahorias y calabacines torneados, junto con pimientos de piquillo asados enteros.
- Disponemos, para el montaje del plato, las patatas panaderas debajo de la pierna.
- Encima salseamos y alrededor o bien por encima de ésta, las verduras torneadas y las hierbas aromáticas.
- Finalizamos disponiendo a un ladoel pimiento asado.
