ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

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RABO GUISADO Y DESHUESADO EN MILHOJA DE PATATA

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 1.200 gr. de rabo de buey.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Zanahoria.
  • 3 Dientes de ajo.
  • 1 Puerro.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Bolsa de patatas fritas chip.
  • 1/2 litro de vino tinto.
  • 1 Litro de caldo de carne.
  • 1 dcl. de coñac.
  • Alcachofas empanadas y fritas.
  • Zanahorioas y calabacín torneados.
  • 2 Pimientos choriceros.
  • 1/4 litro de salsa de tomate.
  • Romero y tomillo.

ELABORACIÓN

  • Limpiamos y cortamos el rabo para dorarlo superficialmente en aceite.
  • Rehogamos las verduras y disponemos encima el rabo dorado anteriormente.
  • Mojamos con el vino tinto y un poco de coñac.
  • Añadimos el caldo de carne e incluso un poco de jugo de carne y dejamos cocer hasta que el rabos esté tierno (mejor si se hace en olla a presión).
  • Una vez listo, sacamos el rabo de la olla y truturamos toda la salsa con las verduras; pasamos po el colador.
  • Por otro lado deshuesamos en rabo en trozos más bien grandes.
  • Para el montaje del plato, hacemos una milhoja con las patatas chip y los trozos de carne de rabo. Salseamos un poquito con el jugo de carne por encima de la milhoja formada.
  • Alrededor o bien al lado, disponemos la guarnición.
  • NOTA: Podemos sustituir las patatas chip por patatas confitadas como aparece en la foto.