RABO GUISADO Y DESHUESADO EN MILHOJA DE PATATA
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1.200 gr. de rabo de buey.
- 1 Cebolla.
- 1 Zanahoria.
- 3 Dientes de ajo.
- 1 Puerro.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Bolsa de patatas fritas chip.
- 1/2 litro de vino tinto.
- 1 Litro de caldo de carne.
- 1 dcl. de coñac.
- Alcachofas empanadas y fritas.
- Zanahorioas y calabacín torneados.
- 2 Pimientos choriceros.
- 1/4 litro de salsa de tomate.
- Romero y tomillo.
ELABORACIÓN
- Limpiamos y cortamos el rabo para dorarlo superficialmente en aceite.
- Rehogamos las verduras y disponemos encima el rabo dorado anteriormente.
- Mojamos con el vino tinto y un poco de coñac.
- Añadimos el caldo de carne e incluso un poco de jugo de carne y dejamos cocer hasta que el rabos esté tierno (mejor si se hace en olla a presión).
- Una vez listo, sacamos el rabo de la olla y truturamos toda la salsa con las verduras; pasamos po el colador.
- Por otro lado deshuesamos en rabo en trozos más bien grandes.
- Para el montaje del plato, hacemos una milhoja con las patatas chip y los trozos de carne de rabo. Salseamos un poquito con el jugo de carne por encima de la milhoja formada.
- Alrededor o bien al lado, disponemos la guarnición.
- NOTA: Podemos sustituir las patatas chip por patatas confitadas como aparece en la foto.
