ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

Recetas

  • Home
  • Recetas de la Escuela de hostelería
  • CHIPIRONES EN SU TINTA

CHIPIRONES EN SU TINTA

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PESCADOS

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 1 kg. de chipirones.
  • 3 Cebollas.
  • 1 Puerro.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 Cabeza de ajos.
  • 200 gr. de pan.
  • 500 gr. de tomate maduro.
  • 2 dcl. de vino tinto.
  • 1 litro de fumet (caldo de pescado).
  • 150 gr. de arroz.
  • Ajo y perejil.
  • Tintas.

ELABORACIÓN

  • Cortamos la verdura en juliana y la pochamos en aceite de oliva virgen.
  • Añadimos el pan tostado y el tomate y dejamos hacer.
  • Mojamos con el vino tinto y reduciremos en el fugo para posteriormente agregar las tintas y el fumet.
  • Truturamos y colamos la salsa.
  • Limpiamos y rellenamos los chipirones con los tentáculos y un poco de la verdura pochada (cebolla y puerro).
  • Enharinamos ligeramente y freímos en aceite de ajo.
  • Juntamos con la salsa ya elaborada anteriormente.
  • Para la guarnición, rehogamos en aceite el ajo picado y perejil y agregamos el arroz y el doble de cantidad de fumet que de arroz utilizado.
  • Dejamos cocer hasta que esté listo.
  • Para el emplatado disponemos los chipirones en un lado del plato y a la izquierda colocamos el arroz con una rama de perejil.