Para 4 personas:
- 1 kg. de chipirones.
- 3 Cebollas.
- 1 Puerro.
- 2 pimientos verdes.
- 1 Cabeza de ajos.
- 200 gr. de pan.
- 500 gr. de tomate maduro.
- 2 dcl. de vino tinto.
- 1 litro de fumet (caldo de pescado).
- 150 gr. de arroz.
- Ajo y perejil.
- Tintas.
CHIPIRONES EN SU TINTA
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PESCADOS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- Cortamos la verdura en juliana y la pochamos en aceite de oliva virgen.
- Añadimos el pan tostado y el tomate y dejamos hacer.
- Mojamos con el vino tinto y reduciremos en el fugo para posteriormente agregar las tintas y el fumet.
- Truturamos y colamos la salsa.
- Limpiamos y rellenamos los chipirones con los tentáculos y un poco de la verdura pochada (cebolla y puerro).
- Enharinamos ligeramente y freímos en aceite de ajo.
- Juntamos con la salsa ya elaborada anteriormente.
- Para la guarnición, rehogamos en aceite el ajo picado y perejil y agregamos el arroz y el doble de cantidad de fumet que de arroz utilizado.
- Dejamos cocer hasta que esté listo.
- Para el emplatado disponemos los chipirones en un lado del plato y a la izquierda colocamos el arroz con una rama de perejil.
