ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

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BACALAO CLUB RANERO

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PESCADOS

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 1.200 gr. de bacalao desalado.

    • 2 Cebollas.
    • 2 Pimientos verdes.
    • 1 Calabacín.
    • 200 gr. de tomate fresco.
    • 1 Cabeza de ajos.
    • 1/2 litro de aceite de oliva virgen.
    • Guindilla.
    • Perejil.

ELABORACIÓN

  • Elaboramos un aceite de ajo manteniendo en el aceite los ajos durante dos días, quedando así listo un aceite de ajo.

    • Confitamos el bacalao en aceite de ajo templado (fuego suave).
    • Cortamos la verdura en trozos regulares (cuadraditos) y las pochamos en aceite por el siguiente orden: cebolla, pimiento verde, tomate y calabacín.
    • Al final podemos agregar un poco de salsa vizcaína.
    • Con el aceite empleado para confitar el bacalao, sacamos la salsa pil-pil.
    • Para el emplatado, disponemos bien alrededor, por debajo o bien por encima del lomo de bacalao la verdura.
    • Napamos (cubrir) éste con salsa pil-pil, sí como con un poco de vizcaína.