ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

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RAGÔUT DE PESCADO Y MARISCO

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PESCADOS

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 200 gr. de Rape.
  • 200 gr. de Merluza.
  • 200 gr. de Congrio.
  • 12 Mejillones.
  • 200 gr. de almejas.
  • 4 Langostinos.
  • 2 Cebolletas.
  • 1 Puerro.
  • 1 litro de Salsa americana.
  • 2 dcl. de Coñac.
  • 3 Zanahorias.
  • 1 Calabacín.
  • 1 Coliflor.

ELABORACIÓN

  • Preelaboramos adecuadamente todos los ingredientes para su posterior uso culinario.
  • Tenemos realizada la salsa americana.
  • Cocemos las verduras al dente.
  • En un sauté, rehogamos la cebolleta y el puerro finamente picadas, en mitad de aceite y mitad de mantequilla hasta que quede lista.
  • Tanto el pescado como el marisco, hay que ir salteándolo individualmente en una sartén, con un poco de ajo para postriormente introducirlo en el sauté en que se están pochando la cebolleta con el puerro.
  • Añadimos un poco de coñac y flambeamos todo el conjunto.
  • Agregaremos nata (un poquito) y luego salsa americana.
  • Dejamos que se haga un momento para que todos los sabores se amalgamen y probamos el punto de sal.
  • En plato sopero disponemos un poco de cada uno de los ingredientes integrantes de esta plato (pescado, marisco) y a continuación de añadimos la verdura torneada y salteada.
  • Finalizamos decorando con cebollino y perifollo.