ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

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RISOTTO DE ALMEJAS CON BROCHETA DE SARDINA Y BEICON

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS

INGREDIENTES

Para 2 personas:

  • 100 gr. de arroz ligero.
  • 400 gr. de almejas.
  • 5 cl. de fumet de pescado.
  • 5 cl. de nata líquida.
  • Un chorrito de txakoli.
  • Ajo picado, perejil, aceite de oliva virgen y harina.
  • Sardina, beicon, pimiento rojo de asar, romero, aceite, vinagre y sal para hacer la brocheta.
  • Espárragos trigueros, apio y aceite de olivav virgen para hacer un puré de espárragos trigueros.

ELABORACIÓN

  • Cocemos al arroz en agua y sal durante 10 minutos.
  • Hacemos las almejas en salsa verde.
  • En una cazuela, disponemos ajo y perejil y lo rehogamos, añadimos el arroz y seguido la nata, para seguidamente agregar las almejas.
  • Hacemos la brocheta con ramas de romero con el siguiente orden: beicon, sardina, pimiento, beicon, sardina y pimiento.
  • Listas las brochetas, las sazonamos y hacemos a la plancha.
  • Hervimos los espárragos trigueros y el apio, lo trituramos en la Thermomix junto con el aceite.
  • En una esquina del plato, ponemos el arroz con la ayuda de un molde circular.
  • En la otra parte del plato, colocamos los espárragos trigueros hechos a la plancha y la brocheta, para colocar el puré de apio y espárragos en el medio.
  • Alrededor disponemos un poco de vinagreta de mostaza al caramelo.