RISOTTO DE ALMEJAS CON BROCHETA DE SARDINA Y BEICON
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS
INGREDIENTES
Para 2 personas:
- 100 gr. de arroz ligero.
- 400 gr. de almejas.
- 5 cl. de fumet de pescado.
- 5 cl. de nata líquida.
- Un chorrito de txakoli.
- Ajo picado, perejil, aceite de oliva virgen y harina.
- Sardina, beicon, pimiento rojo de asar, romero, aceite, vinagre y sal para hacer la brocheta.
- Espárragos trigueros, apio y aceite de olivav virgen para hacer un puré de espárragos trigueros.
ELABORACIÓN
- Cocemos al arroz en agua y sal durante 10 minutos.
- Hacemos las almejas en salsa verde.
- En una cazuela, disponemos ajo y perejil y lo rehogamos, añadimos el arroz y seguido la nata, para seguidamente agregar las almejas.
- Hacemos la brocheta con ramas de romero con el siguiente orden: beicon, sardina, pimiento, beicon, sardina y pimiento.
- Listas las brochetas, las sazonamos y hacemos a la plancha.
- Hervimos los espárragos trigueros y el apio, lo trituramos en la Thermomix junto con el aceite.
- En una esquina del plato, ponemos el arroz con la ayuda de un molde circular.
- En la otra parte del plato, colocamos los espárragos trigueros hechos a la plancha y la brocheta, para colocar el puré de apio y espárragos en el medio.
- Alrededor disponemos un poco de vinagreta de mostaza al caramelo.
