Para 6 personas:
- 500 gr. de garbanzos.
- 1 cebolla.
- 1 Cabeza de ajos.
- 1 Tomate maduro.
- 1 Zanahoria.
- 1/4 de gallina/pollo.
- Aceite de oliva virgen.
- Patatas medianas.
- 3 Morcillas de verdura.
- Jugo de carne reducido.
- 1/4 queso Idiazabal.
TERRINA DE PATATA, MORCILLA Y QUESO IDIAZABAL CON CALDO DE GARBANZOS
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- Disponemos a cocer los garbanzos con la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate maduro, la zanahoria y el ave. Cuando esté todo tierno, truturamos y agregamos un chorretón de aceite de oliva virgen.
- Confitamos las patatas medianas en aceite cortadas en rodajas de 1 cm. de espesor. Escurrimos y enfriamos.
- Cocemos las morcillas y desmigamos para juntar con el jugo de carne.
- Cortamos el queso en finas lonchas.
- Forramos interiormente un molde de pudding con papel de plástico y vamos disponiendo en su interior y de forma intercalada patata, queso, morcilla, queso, patata...hasta terminar rellenando el molde.
- Introducimos en el horno durante 10 minutosa 180º C. Dejamos enfriar.
- Para la presentación, cortamos raciones de la terrina y las horneamos individualmente.
- En el fondo del plato colocamos el caldo de garbanzos y sobre éste, disponemos la terrina.
- A modo de guarnición colocamos ajos asados enteros y puerro frito.