Recetas

TERRINA DE PATATA, MORCILLA Y QUESO IDIAZABAL CON CALDO DE GARBANZOS

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS

INGREDIENTES

Para 6 personas:

• • 500 gr. de garbanzos.
  • 1 cebolla.
  • 1 Cabeza de ajos.
  • 1 Tomate maduro.
  • 1 Zanahoria.
  • 1/4 de gallina/pollo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Patatas medianas.
  • 3 Morcillas de verdura.
  • Jugo de carne reducido.
  • 1/4 queso Idiazabal.

ELABORACIÓN

• • Cocer los garbanzos con la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate maduro, la zanahoria y el ave. Cuando esté todo tierno, tritur y agregar un chorretón de aceite de oliva virgen.
  • Confitar las patatas medianas en aceite, cortadas en rodajas de 1 cm. de espesor. Escurrir y enfriar.
  • Cocer las morcillas y desmigar para juntar con el jugo de carne.
  • Cortar el queso en finas lonchas.
  • Forrar interiormente un molde de pudding con papel de plástico y  disponer en su interior y de forma intercalada patata, queso, morcilla, queso, patata...hasta terminar rellenando el molde.
  • Introducir en el horno durante 10 minutos a 180º C. Dejar enfriar.
  • Para la presentación, cortar raciones de la terrina y hornearlas individualmente.
  • En el fondo del plato colocar el caldo de garbanzos y sobre éste, disponer la terrina.
  • A modo de guarnición colocar ajos asados enteros y puerro frito.