ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

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TERRINA DE PATATA, MORCILLA Y QUESO IDIAZABAL CON CALDO DE GARBANZOS

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS

INGREDIENTES

Para 6 personas:

  • 500 gr. de garbanzos.
  • 1 cebolla.
  • 1 Cabeza de ajos.
  • 1 Tomate maduro.
  • 1 Zanahoria.
  • 1/4 de gallina/pollo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Patatas medianas.
  • 3 Morcillas de verdura.
  • Jugo de carne reducido.
  • 1/4 queso Idiazabal.

ELABORACIÓN

  • Disponemos a cocer los garbanzos con la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate maduro, la zanahoria y el ave. Cuando esté todo tierno, truturamos y agregamos un chorretón de aceite de oliva virgen.
  • Confitamos las patatas medianas en aceite cortadas en rodajas de 1 cm. de espesor. Escurrimos y enfriamos.
  • Cocemos las morcillas y desmigamos para juntar con el jugo de carne.
  • Cortamos el queso en finas lonchas.
  • Forramos interiormente un molde de pudding con papel de plástico y vamos disponiendo en su interior y de forma intercalada patata, queso, morcilla, queso, patata...hasta terminar rellenando el molde.
  • Introducimos en el horno durante 10 minutosa 180º C. Dejamos enfriar.
  • Para la presentación, cortamos raciones de la terrina y las horneamos individualmente.
  • En el fondo del plato colocamos el caldo de garbanzos y sobre éste, disponemos la terrina.
  • A modo de guarnición colocamos ajos asados enteros y puerro frito.