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    En medio de la lluvia persistente, el Proyecto Dastaikasenpresa Galdakaon iluminó la Escuela de Hostelería de Galdakao con la presentación de dos ikasenpresas: Tartalo y Sagarsare, proyectos que  fusionan la tradición con la vanguardia, buscando modelos de gestión alternativos que destacan la sostenibilidad y la conexión con la comunidad.

Ikasenpresa Tartalo: La Fusión de Tradición y Vanguardia en la Elaboración de Talos

La ikasenpresa Tartalo se embarca en un viaje único, combinando la rica tradición vasca de los talos con enfoques vanguardistas en su oferta gastronómica y en la gestión de negocios. Elaborar talos no es solo una tarea culinaria para Tartalo; es una expresión de la identidad local, en la que caben otras culturas y la creatividad emprendedora.

Los estudiantes de segundo de Dirección de Cocina que han ideado Tartalo presentaron una oferta gastronómica novedosa, demostrando que la innovación puede coexistir con las raíces culturales. La fusión de ingredientes locales y técnicas modernas de presentación crea una experiencia única, atrayendo tanto a los amantes de la tradición como a aquellos que buscan experiencias culinarias frescas y contemporáneas.

Sagarsare: Sidra Km 0, un Viaje Artesanal y Sostenible

Por otro lado, Sagarsare, la segunda ikasenpresa en el proyecto, se centra en la elaboración y venta de sidra utilizando productos locales, siguiendo prácticas completamente artesanales y sostenibles. Con un enfoque en la sidra "Km 0", los estudiantes encargados de desarrollar  Sagarsaree conectan directamente con la región y su comunidad.

La presentación de Sagarsare destacó el valor de la producción local y el compromiso con prácticas respetuosas con el medio ambiente. La sidra, elaborada con manzanas traídas desde Zornotza Ibarra baserria (Bizkaia), no solo ofrece un sabor auténtico, sino que también promueve la economía local y la sostenibilidad.

A pesar del clima adverso, el 15 de enero fue un día de innovación y resiliencia. Los asistentes, atraídos por la promesa de sabores únicos y experiencias emprendedoras, se congregaron en la Escuela de Hostelería de Galdakao.

El evento también sirvió como ensayo para la próxima feria de Eibar, donde estas ikasenpresas tendrán la oportunidad de mostrar sus productos a la comunidad formada por los Centros de Fp, donde tendrán la oportunidad de conocer otras iniciativas y darse a conocer.

Hacia un Futuro Empresarial Sostenible y Culturalmente Consciente

El Proyecto Dastaikasenpresa Galdakaon representa una apuesta  por el resurgimiento de tradiciones locales mediante la innovación y emprendimiento empresarial. Tartalo y Sagarsare, con su enfoque en la elaboración de talos y sidra, respectivamente, están en el camino hacia un futuro empresarial más sostenible y culturalmente consciente.

Importante señalar de este proyecto DASTAIKASENPRESA GALDAKAON, también está formado por otras cinco ikasenpresas cuya idea de negocio de nuevo está comprometida con el medio ambiente y la sostenibilidad, elaboración de kombucha, cerveza artesanal, dulce de manzana con el sobrante de la sidra, compotas de frutas, además de queso cuyo suero es utilizado para la elaboración de panes por el alumnado de especialización.

Este evento no solo es un testimonio del talento y la creatividad de los jóvenes estudiantes locales, sino también un recordatorio de que la fusión de tradición y vanguardia puede ser la clave para el éxito empresarial en un mundo cada vez más interconectado y en constante cambio. La lluvia del 15 de enero no fue un obstáculo, sino más bien una prueba de la resiliencia y determinación de una comunidad decidida a preservar y celebrar sus raíces.