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Esta semana el alumnado de los ciclos de Cocina y Gastronomía, Dirección de Cocina y Panadería, Pastelería y Confitería visitaron las instalaciones de la Cooperativa Bizkaigane. Elegimos este lugar por diferentes razones, para empezar elaboran queso de pastor, es decir, transforman su propia materia prima ya que tienen ganadería de vacuno y ovino propia. Además su producción es agroecológia y están certicificados por trabajar de manera sostenible, sin utilizar químicos de síntesis ni tóxicos en todo el proceso. Son un referente dentro del sector primario de Bizkaia, con 40 años de experiencia

Ocho socias trabajadoras dan vida a Bizkaigane todos los días de la semana, apostando por un modelo de economía colectiva, social  y circular, donde tratan de reducir y reutilizar todo lo posible para generar el mínimo residuo, y lo llevan haciendo años, mucho antes de que existieran las modas verdes actuales, que la mayoría de las veces quedan en la publicidad. Si queréis ver de cerca la práctica de estos conceptos, Bizkaigane no os defraudará.

Elaboran una amplia gama de lácteos y hacen venta de leche fresca sin pasteurizar. Realizan venta directa en las instalaciones, mercados y tiendas locales, además de servir sus productos en los comedores escolares de la zona que han hecho la apuesta de consumir local y de calidad.

Txiplas, Markel y Leire nos enseñaron todo el proceso, desde las cuadras equipadas con los últimos avances en cuanto a bienestar animal y ordeño, hasta la quesería donde elaboran hasta 8 tipos de queso. Tuvimos la oportunidad de ver el nuevo obrador para procesar la carne de sus corderos, chorizos y otros embutidos que preparan con la carne de sus cerdos.

Resulto de gran interés para el alumnado, no sólo por la elaboración y transformación de alimentos, sino también porque pudieron ver un ejemplo de como otros jóvenes están haciendo una apuesta por mantener vivo el sector primario, de una forma diferente y colectiva.

La visita terminó con una cata de quesos acompañados con el pan de Oraska.