Errezetak

PATATA-TERRINA, ODOLOSTE ETA IDIAZABAL GAZTA, TXITXIRIO-SALDAREKIN

Galdakaoko Ostalaritza Eskolak publikatua.
LEHEN PLATERRAK kategorian

OSAGAIAK

6 pertsonentzat:

•  

  • 500 gr txitxirioak.
  • Tipula bat.
  • Baratxuri buru bat.
  • Tomate heldu 1.
  • Azenarioa.
  • 1/4 oilo/oilasko.
  • Oliba-olio birjina.
  • Patata ertainak.
  • 3 barazki odolki.
  • Haragi-zuku murriztua.
  • Idiazabal gazta 1/4.

EKOIZPENA

•  

  • Txitxirioak egosten jarri tipularekin, baratxuri-buruarekin, tomate helduarekin, azenarioarekin eta hegaztiarekin. Dena bigun dagoenean, birrindu eta oliba-olio birjinaren zurrusta bat bota.
  • 1 cm-ko lodierako xerratan moztutako patata  oliotan konfitatu. Xukatu eta hoztu.
  • Odolkiak egosi eta desmigatu, haragiaren zukuarekin elkartzeko.
  • Moztu gazta xerratan .
  • Forratu barrutik pudding molde bat  plastikozko paperarekin, eta barruan, tarteka, patata, gazta, odolostea, gazta, patata... jarri, moldea betetzen amaitu arte.
  • Laberatu 180º C-tan 10 minutuz. Hozten utzi.
  • Aurkezpena egiteko, terrina razionatu eta banaka laberatu.
  • Plateraren hondoan, txitxirio-salda jarri, eta horren gainean, terrina.
  • Goarnizio gisa, baratxuri erreak osorik eta porru frijitua jarri.