Para 4 personas:
- 1,5 Kg. de falda de ternera
- 2 Cebollas.
- 2 Puerros.
- 2 Zanahorias.
- 500 gr. Patatas.
- 250 gr. Mantequilla.
- 200 dcl. de nata líquida.
- Sal y pimienta.
- 3 Dientes de ajo.
- 2 dcl. Aceite de olive virgen.
- Caldo de carne C/S.
FALDA DE TERNERA BRESEADA CON PURÉ DE PATATAS
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- Salpimentamos la falda para posteriormente dorarla en aceite de oliva virgen, en una cazuela.
- Añadimos las verduras troceadas, para que se vayan haciendo poco a poco en compañía de la falda. Si fuera necesario, agregamos un poco de caldo de carne.
- Una vez tierna la falda, la reiramos de la cazuela y troceamos.
- Con la verdura de la cazuela, hacemos la salsa ligándola con un poco de maicena si fuera necesario, del mismo modo que agregaríamos caldo.
- Para hacer el puré de patata, cocemos ésta al vapor previamente cortada en trozos pequeños.
- La juntamos con mantequilla, ajo y nata , para poner en el fuego y salpimentar.
- Trituramos en la Thermomix y colamos.
- Reservamos al baño María, para que no se enfríe, cubriéndola con una ligera capa de aceite para que no haga costra.
- Para el acabado y presentación, disponemos los trozos de falda en el medio del plato junto con un poco de salsa. Alrededor ponemos el puré de patatas con algunas hierbas aromáticas.
- Puede ir guarnecida con algunas verduras torneadas y cocidas.
