PIMIENTOS RELLENOS DE HONGOS Y MANITAS DE CERDO CON TERRINA DE PATATA, IDIAZABAL Y PANCETA
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS
INGREDIENTES
Para 4 Personas:
- 12 Pimientos para rellenar. Pueder ser rojos y verdes.
- 500 gr. de hongos.
- 500 gr. de manitas de cerdo.
- 1 litro de caldo de carne.
- 2 Cebollas.
- 2 Puerros.
- 2 Zanahorias.
- 2 Dientes de ajo.
- 30 lonchas de Bacón.
- 3 Patatas cortadas en láminas finas.
- 40 gr. de queso Idiazabal.
- Salsa vizcaína o bien su concentrado.
- Mantequilla C/S.
- Harina C/S.
- 2 Huevos.
- Aceite de oliva C/S.
- Romero y Tomillo
ELABORACIÓN
- Primeramente, cocemos la manitas y las deshuesamos. Reservamos el caldo.
- Aparte, en una cazuela rehogamos en aceite de oliva la mitad de las verduras cortadas en brumoise y, cuando estén listas, agregamos los hongos picados, para a continuación, añadir las manitas picadas. Dejamos que se haga el conjunto.
- Cuando ya lleva tiempo suficiente, espolvoreamos un poco de harina para ligar, y mojamos el conjunto con un poco del caldo de la cocción de las manitas que hemos reservado anteriormente. Este relleno (farsa), ha de quedar consistente.
- Rellenamos los pimientos con el preparado anterior, rebozamos (pasar por harina y huevo batido), y pasamos a freír. Los reservamos.
- Para hacer la salsa que acompañará el plato, pochamos el resto de la verdura picada en aceite de oliva, agregamos un poco de salsa vizcaína, caldo de manitas y un toque de romero y tomillo. Dejamos que se haga el conjunto.
- Cuando esté listo, retiramos en romero y tomillo, y pasamos la salsa.
- Para hacer la terrina de patata,en primer lugar enmantequillamos un molde rectangular.
- Comenzamos a forrarlo interiormente con las láminas de bacón, capas de láminas de patata, y queso, de tal modo que quedarán capas alternas hasta terminas de rellenar el molde.
- Introducimos en el horno a 200ºC durante unos 45 minutos.
- Cuando esté listo, dejamos enfríar un poco y cuortamos porciones de unos 3 cms.
- Para la presentación final del plato, disponemos los pimientos en el centro del plato junto con la salsa. A su lado colocamos la terrina y junto a ella un aramita de tomillo y perejil.
