TOSTADAS DE CREMA: 1 l leche, 4 huevos, 1 yema, 200gr azucar, 115gr maicena, aromaticos (opcional)
SORBETE DE MANZANA ASADA: 600 gr pulpa de manzana asada, 315 gr agua de su asado, 165 gr azucar, 35 gr azucar invertido, 75gr glucosa.
TOSTADAS DE CREMA CON SORBETE DE MANZANA.
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: POSTRES
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
TOSTADAS DE CREMA: Hervir la leche. Mezclar azucar y maicena y disolver en un poco de leche reservada. Añadir los huevos y la yema, mezclar. Añadir la leche al conjunto, mover bien. Pasar por un chino colar la mezcla y cocerla. Verter en una placa gastronor previamente engrasada con aceite de girasol. Dejar enfriar 24 horas en camara refrigeradoraCortar las unidades y rebozarlas friendolas en aceite de girasol a 165ºC. Reposar las piezas sobre papel absorvente y rematarlas espolvoreando azucar grano y canela polvo.
- SORBETE DE MANZANA ASADA: Asar las manzanas a 165ºC de forma tradicional.Reposarlas a tempèratura ambiente Despojar las pielas a las manzanas, triturar el conjunto.Reservar. Por otro lado, fabricar almibar flojo con el agua del asado, azucar y cristalizantes. Volcar al puere erservado.Enfriar, madurar, emulsionar y congelar.
- El plato se guarnece con salsa de frambuesa, toffe y chocolate blanco, palos de leche condensada, coral de almendra, teja naranja y mousse de chocolate blanco y vainilla
