PATAS RELLENAS DE SETAS EN SALSA DE CEBOLLA
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 8 Patas de cerdo.
- 3 Puerros.
- 2 cebollas.
- 1 Zanahoria.
- 1 Pimiento verde.
- 2 Dientes de ajo.
- Pimienta negra C/S.
- 6 Pimientos choriceros.
- 1/2 manzana.
- Un trozo de pan.
- 2 l. de consomé (caldo).
- 2 Dcl. de aceite de oliva virgen.
- 500 gr. de setas.
ELABORACIÓN
- Limpiamos bien las patas de cerdo, las partimos en dos, y las ponemos a cocer en una olla con una cebolla, zanahoria, pimiento verde y sólo 1 de los 3 puerros. Deberán de estar cociendo en olla normal al menos 1,5 horas.
- Una vez listas, reservamos tanto el caldo de cocción como las patas, que las sacaremos de la olla y las dehuesaremos.
- Picamos a parte en juliana el resto del puerro y el ajo, que dispondremos en una cazuela en aceite para que se vayan rehogando. Cuando esté listo, añadimos las setas limpias y cortadas del mismo modo, dejando que se haga el conjunto.
- Finalizado esto, escurrimos bien las setas y las verduras y las trabamos (juntamos) con un poco de bechamel para rellenar más facilmente las patas.
- Una vez rellenas, rebozamos y freímos. Reservamos.
- Aparte, rehogamos cebolla en un poco de aceite y dejamos que sude, poco a poco; añadimos un poco de pan, pimiento choricero, manzana y caldo de cocción de las patas. Hervimos, reducimos, trituramos y colamos.
- Para el acabado del plato, en el medio ponemos las patas y salseamos, disponiendo alrededor un poco de puré de patata y juliana de puerro frito. Puede acompañarse la decoración con alguna hierba.
