MAGRET DE PATO CON RAGOUT DE FRUTAS SILVESTRES
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1 Kg. de magret de pato.
- 100 gr. de frambuesas
- 100 gr.de arándanos.
- 4 Ciruelas pasas.
- 100 gr. de grosellas.
- 150 gr. de azúcar.
- 1/4 litro de vino tinto.
- 1/2 copa de coñac.
- Canela en rama y peladura de limón.
- Un poco de mermelada de melocotón.
- Menta.
ELABORACIÓN
- Realizamos unas incisiones en la parte grasa del magret, con ayuda de un cuchillo afilado.
- En una sartén antiadherente, marcamos el magret por la parte de la grasa para luego darle la vuelta y dejar que se haga , teniendo en cuenta que lo idóneo es que quede jugoso. Reservamos.
- Para hacer el ragôut de frutas, disponemos en un cazo azúcar y dejamos dorar un momento en el fuego. Añadimos un trozo de canela en rama, corteza de limón y la mermelada .
- Ponemos en esta misma preparación los frutos, un poco de coñac y vino tinto. Dejamos hacer unos minutos y reservamos.
- Para el acabado y presentación del plato, disponemos en un lado deel magret asado cortado en dos.
- A su lado ponemos el ragôut de frutos silvestres, dejando encima de éste una ramita de menta a modo de decoración.
- Podemos terminar el plato con un hilo de salsa de melocotón y unos piñones (opcional), como aparece en la foto.
