PECHUGA RELLENA CON PURE DE MANZANA EN SOPA TIBIA DE FOIE-GRAS
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: CARNES
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 2 Pechugas de pollo limpias.
- 500 gr. Manzana reineta.
- 1 Manzana Gran Smith.
- 50 gr. Mantequilla.
- 100 gr. Azúcar.
- 150 gr. Bacón.
- Sal y pimienta.
- 3 Dcl. de Aceite de oliva virgen.
- 1 Litro de caldo de ave.
- 200 Gr. de Foie-gras.
- 1 Cebolla.
- 1 Puerro.
- Juliana de cebolla frita.
- Juliana de puerro frito.
ELABORACIÓN
- Pelamos las manzanas, las descorazonamos y hacemos una mermelada salteándola (picada) en mantequilla y azúcar, de tal modo que la dejaremos en el fuego hasta conseguir un puré. Reservamos.
- Aparte, cogemos las pecguhas de pollo y las abrimos como si se tratara de un libro. Las salpimentamos y rellenamos con el bacón y el puré de manzana hecho anteriormente. Enrollamos como si fuera un rulo y lo envolvemos en papel de aluminio. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos. Enfriamos y reservamos.
- Para hacer la sopa tibia de foie-gras, cogemos la Thermomix e introducimos la cebolla y el puerro, se pone a picar (no mucho), para seguidamente pocharlo a 100ºC con un poco de aceite de oliva. Cuan do esté listo, agregamos el caldo de ave y el foie-gras, salpimentamos, y dejamos un rato hasta que hierva. Cuando ya haya hervido unos 5 minutos, trituramos hasta que quede una fina crema.
- Para el acabado y presentación del plato, cortamos la pechuga en cuatro trozos y la pasamos por la sartén antiadherente, con un poco de azúcar, hasta dorar.
- Colocamos en centro del plato, la pechuga dorada y salseamos el fondo con la sopa tibia de foie-gras. Encima disponemos el puerro y la cebolla frita, decorando (opcional) con unos picatostes de pan por encima.