Recetas de la Escuela de hostelería - MILHOJA DE BACALAO AL PIL-PIL Y VIZCAÍNA

MILHOJA DE BACALAO AL PIL-PIL Y VIZCAÍNA

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PESCADOS

Para 4 personas:

Asamos los pimientos rojos y verdes en el horno, para que cuando estén listos, los pelamos y cortamos en tiras.
Cogemos la patata y la confitamos en aceite cortada en rodajas de unos 3 cms. de espesor, mas omenos. Reservamos.
El ajo y guindilla lo ponemos en el aceite de oliva, partiendo de frío para que se dore. Cuando esté listo retiramos y reservamos.
Una vez templado este aceite (ya le habremos quitado los ajos y gundilla), confitamos el bacalao en él durante unos 5 minutos y lo retiramos a otro recipiente.
Con éste aceite hacemos el pil-pil.
Al bacalao que tenemos confitado, le sacamos las láminas y reservamos.
Para hacer a salsa vizcaína, rehogamos perfectamente el puerro junto con la cebolla.
Los piemientos choriceros, los rehidratamos en agua al fuego y cuando esté listos, les quitamos la pulpa y las pepitas. Reservamos.
Junto con la cebolla agregamos igualmente la manzana, el hueso de jamón y el pan.
Una vez rehogado todo el conjunto, añadimos la pulpa de los choriceros, mojamos con caldo de éstos y dejamos hervir hasta que esté listo. Retiramos el hueso de jamón, trituramos y colamos.
Para el montaje del plato, en un molde circular iremos colocando en capas la patata, los pimientos y el bacalao.
Metemos al horno a calentar.
Desmoldeamos y naparemos (cubriremos) con el pil-pil y la vizcaína.
Terminamos con un toque de perejil o bien puerro frito.