ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

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MILHOJA DE BACALAO AL PIL-PIL Y VIZCAÍNA

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PESCADOS

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 600 gr. de bacalao.
  • 4 pimiento rojos de asar.
  • 4 Pimientos verdes.
  • 500 gr. de patatas.
  • Aceite de oliva virgen C/S.
  • Ajo C/S.
  • Guindilla C/S.
  • 1 kg. de cebollas.
  • 2 puerros.
  • 12 pimientos choriceros.
  • 1 Manzana.
  • 100 gr. de pan.
  • Hueso de jamón.

ELABORACIÓN

  • Asamos los pimientos rojos y verdes en el horno, para que cuando estén listos, los pelamos y cortamos en tiras.
  • Cogemos la patata y la confitamos en aceite cortada en rodajas de unos 3 cms. de espesor, mas omenos. Reservamos.
  • El ajo y guindilla lo ponemos en el aceite de oliva, partiendo de frío para que se dore. Cuando esté listo retiramos y reservamos.
  • Una vez templado este aceite (ya le habremos quitado los ajos y gundilla), confitamos el bacalao en él durante unos 5 minutos y lo retiramos a otro recipiente.
  • Con éste aceite hacemos el pil-pil.
  • Al bacalao que tenemos confitado, le sacamos las láminas y reservamos.
  • Para hacer a salsa vizcaína, rehogamos perfectamente el puerro junto con la cebolla.
  • Los piemientos choriceros, los rehidratamos en agua al fuego y cuando esté listos, les quitamos la pulpa y las pepitas. Reservamos.
  • Junto con la cebolla agregamos igualmente la manzana, el hueso de jamón y el pan.
  • Una vez rehogado todo el conjunto, añadimos la pulpa de los choriceros, mojamos con caldo de éstos y dejamos hervir hasta que esté listo. Retiramos el hueso de jamón, trituramos y colamos.
  • Para el montaje del plato, en un molde circular iremos colocando en capas la patata, los pimientos y el bacalao.
  • Metemos al horno a calentar.
  • Desmoldeamos y naparemos (cubriremos) con el pil-pil y la vizcaína.
  • Terminamos con un toque de perejil o bien puerro frito.