TARTAR DE BACALAO CON VINAGRETA DE PISTACHO
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1 Lomo de bacalao desalado.
- 1 Manojo de cebolletas.
- 1 Tomate en dados.
- Cebollino picado C/S.
- 50 gr. de alcaparras.
- 1 Calabacín.
- Aceite y vinagre de pistacho.
- 2 dcl. de aceite de oliva y 40 gr. de pistachos (aceite de pistachos).
- 1/2 dcl. de vinagre de jerez y 15 gr. de pistachos triturados (vinagre de pistachos).
- 1 dcl. de zanahoria licuada, 1 dcl de aceite, unas gotitas de limón, sal y pimienta (vinagreta de zanahoria).
ELABORACIÓN
- Para hacer el aceite de pistacho, juntamos sus ingredientes y dejamos reposar al menos 1 día.
- Del mismo modo elaboraremos el vinagre de pistacho.
- En un bol disponemos a macerar durante al menos una hora, el lomo de bacalao, cebolleta, tomate y alcaparras, junto con el calabacín en el aceite y vinagre de pistacho.
- Una vez listo, sacamos láminas del lomo de bacalao.
- Para el montaje del plato, disponemos en el medio el tartar de bacalao ayudándonos de un molde circular.
- Añadimos alrededor un poco de zanahoria y calabacín en lonchas.
- Agregamos finalmente aceite de pistacho alrededor y la vinagreta de zanahoria.
