ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

Recetas

  • Home
  • Recetas de la Escuela de hostelería
  • TARTAR DE BACALAO CON VINAGRETA DE PISTACHO

TARTAR DE BACALAO CON VINAGRETA DE PISTACHO

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 1 Lomo de bacalao desalado.
  • 1 Manojo de cebolletas.
  • 1 Tomate en dados.
  • Cebollino picado C/S.
  • 50 gr. de alcaparras.
  • 1 Calabacín.
  • Aceite y vinagre de pistacho.
  • 2 dcl. de aceite de oliva y 40 gr. de pistachos (aceite de pistachos).
  • 1/2 dcl. de vinagre de jerez y 15 gr. de pistachos triturados (vinagre de pistachos).
  • 1 dcl. de zanahoria licuada, 1 dcl de aceite, unas gotitas de limón, sal y pimienta (vinagreta de zanahoria).

ELABORACIÓN

  • Para hacer el aceite de pistacho, juntamos sus ingredientes y dejamos reposar al menos 1 día.
  • Del mismo modo elaboraremos el vinagre de pistacho.
  • En un bol disponemos a macerar durante al menos una hora, el lomo de bacalao, cebolleta, tomate y alcaparras, junto con el calabacín en el aceite y vinagre de pistacho.
  • Una vez listo, sacamos láminas del lomo de bacalao.
  • Para el montaje del plato, disponemos en el medio el tartar de bacalao ayudándonos de un molde circular.
  • Añadimos alrededor un poco de zanahoria y calabacín en lonchas.
  • Agregamos finalmente aceite de pistacho alrededor y la vinagreta de zanahoria.