CHICHARRO MARINADO CON PATATA A LA CANELA
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1 Lolo rosa (lechuga).
- 1 Hoja de roble (lechuga).
- 1 Escarola.
- 1 Tomate pelado y despepitado.
- Aceite, Vinagre y sal (para la vinagreta).
- 2 Chicharros.
- 2 Dientes de ajo picados.
- Aceite y Vinagre (para aderezar).
- 500 gr. de patata.
- Aceite y canela en rama (para confitar la patata).
- Zanahoria cortada en juliana C/S.
- Calabacín cortado en juliana C/S.
- 150 gr. de setas.
- Aceite para confitar las setas.
ELABORACIÓN
- Limpiamos y conservamos en agua bien fria todas las lechugas para hacer un mix de las mismas.
- Limpiamos los chicharros, deslomamos los lomos y los disponemos en una bandeja.
- Sazonamos los lomos y los cubrimos con una vinagreta, manteniéndolos en ella durante 25 minutos.
- Para hacer las patatas a la canela, cortamos las patatas en rodajas de unos 5 cms. de grosor y las disponemos a confitar en aceite (que las cubra) con la rama de canela, hasta que estén listas.
- Hacemos la juliana de zanahoria y calabacín y reservamos.
- Disponemos a parte las setas en aceite para que se confiten. Cuando estén listas, las cortamos finamente.
- Para el montaje del plato, en el medio del mismo disponemos un bouquet formado por las lechugas.
- Alrededor de este bouquet, ponemos tres rodajas de patata confitada a la canela, espolvoreada suavemente con canela molida.
- Encima colocamos los lomos de chicharro marinados.
- Por encima de éstos, las julianas de calabacín y zanahoria.
- Finalizamos aderezando el plato con una vinagreta de setas utilizando éstas, que anteriormente hemos confitado.
- Como toque final podemos utilizar alguna hierba aromátca.
