ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

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CHICHARRO MARINADO CON PATATA A LA CANELA

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 1 Lolo rosa (lechuga).
  • 1 Hoja de roble (lechuga).
  • 1 Escarola.
  • 1 Tomate pelado y despepitado.
  • Aceite, Vinagre y sal (para la vinagreta).
  • 2 Chicharros.
  • 2 Dientes de ajo picados.
  • Aceite y Vinagre (para aderezar).
  • 500 gr. de patata.
  • Aceite y canela en rama (para confitar la patata).
  • Zanahoria cortada en juliana C/S.
  • Calabacín cortado en juliana C/S.
  • 150 gr. de setas.
  • Aceite para confitar las setas.

ELABORACIÓN

  • Limpiamos y conservamos en agua bien fria todas las lechugas para hacer un mix de las mismas.
  • Limpiamos los chicharros, deslomamos los lomos y los disponemos en una bandeja.
  • Sazonamos los lomos y los cubrimos con una vinagreta, manteniéndolos en ella durante 25 minutos.
  • Para hacer las patatas a la canela, cortamos las patatas en rodajas de unos 5 cms. de grosor y las disponemos a confitar en aceite (que las cubra) con la rama de canela, hasta que estén listas.
  • Hacemos la juliana de zanahoria y calabacín y reservamos.
  • Disponemos a parte las setas en aceite para que se confiten. Cuando estén listas, las cortamos finamente.
  • Para el montaje del plato, en el medio del mismo disponemos un bouquet formado por las lechugas.
  • Alrededor de este bouquet, ponemos tres rodajas de patata confitada a la canela, espolvoreada suavemente con canela molida.
  • Encima colocamos los lomos de chicharro marinados.
  • Por encima de éstos, las julianas de calabacín y zanahoria.
  • Finalizamos aderezando el plato con una vinagreta de setas utilizando éstas, que anteriormente hemos confitado.
  • Como toque final podemos utilizar alguna hierba aromátca.