Para 6 personas:
- 4 Puerros.
- 4 Patatas.
- Calabaza.
- Caldo de carne o Fumet de pescado.
- 750 Gr. de Bacalao.
- Cebolla y ajo.
- Bacalao aparte para guarnición.
- Patatas confitadas en lonchas.
- Pil-pil de calabaza.
- Puerro frito.
- Costrones de pan.
PORRUSALDA CON TACO DE BACALAO EN CREMA DE PIL-PIL CON SU GUARNICIÓN
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- En una cazuela rehogamos cebolla y ajo. A continuación añadimos el puerro, la patata y la calabaza (del primer grupo) para rehogar un momento.
- Mojamos con el caldo elegido y añadimos un refrito de ajo. Lo dejamos cocer y retiramos para luego pasar por el turmix y colar la porrusalda.
- En un plato sopero, colocamos la patata confitada.
- Encima disponemos el bacalao a la plancha con la piel hacia arriba.
- Sobre éste disponemos un poco de pil-pil de calabaza. Encima el puerro frito.
- La crema de porrusalda, va en sopera y se sirve aparte.
