ESCUELA DE HOSTELERÍA PÚBLICA EN GALDAKAO

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PORRUSALDA CON TACO DE BACALAO EN CREMA DE PIL-PIL CON SU GUARNICIÓN

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: PRIMEROS PLATOS

INGREDIENTES

Para 6 personas:

  • 4 Puerros.
  • 4 Patatas.
  • Calabaza.
  • Caldo de carne o Fumet de pescado.
  • 750 Gr. de Bacalao.
  • Cebolla y ajo.
  • Bacalao aparte para guarnición.
  • Patatas confitadas en lonchas.
  • Pil-pil de calabaza.
  • Puerro frito.
  • Costrones de pan.

ELABORACIÓN

  • En una cazuela rehogamos cebolla y ajo. A continuación añadimos el puerro, la patata y la calabaza (del primer grupo) para rehogar un momento.
  • Mojamos con el caldo elegido y añadimos un refrito de ajo. Lo dejamos cocer y retiramos para luego pasar por el turmix y colar la porrusalda.
  • En un plato sopero, colocamos la patata confitada.
  • Encima disponemos el bacalao a la plancha con la piel hacia arriba.
  • Sobre éste disponemos un poco de pil-pil de calabaza. Encima el puerro frito.
  • La crema de porrusalda, va en sopera y se sirve aparte.