La Escuela de Hostelería y el Ayuntamiento de Galdakao impulsan una nueva jornada gastronómica con el chef Alatz Bilbao, reciente estrella Michelin
El pasado 9 de diciembre, la Escuela de Hostelería celebró una jornada gastronómica muy especial de la mano del chef Alatz Bilbao, recientemente galardonado con una estrella Michelin, y del equipo de cocina y sala de su restaurante Bakea, ubicado en Mungia. La formación estuvo dirigida a profesionales de la hostelería de Galdakao, quienes tuvieron la oportunidad de conocer de cerca la filosofía culinaria del chef y el camino que le ha llevado a construir su proyecto gastronómico.
Esta jornada se enmarca en la colaboración que la Escuela de Hostelería mantiene anualmente con el Ayuntamiento de Galdakao, a través de las iniciativas de promoción económica local, dirigidas a sectores estratégicos del municipio como el comercio y la hostelería. El objetivo de esta colaboración es generar espacios de formación, encuentro e intercambio que contribuyan a la profesionalización, innovación y fortalecimiento del tejido económico y hostelero de Galdakao.
La formación estuvo dirigida a profesionales de la hostelería de Galdakao, quienes tuvieron la oportunidad de conocer de cerca la filosofía culinaria de Alatz Bilbao y el camino que le ha llevado a construir su proyecto gastronómico.
Durante la sesión, Alatz Bilbao compartió una propuesta que va más allá de la técnica culinaria. Su cocina se sustenta en una profunda conexión con sus orígenes, su entorno y un estilo que prioriza la esencia: comida, madera y hierro como elementos que narran quién es y de dónde viene. Se apuesta por materias primas mínimamente intervenidas, mesas desnudas sin mantel, utensilios sin pulir y alimentos tratados con la máxima honestidad.
El chef destacó también el valor de los productos de cercanía y de las productoras y productores de la zona de Mungia, reivindicando la importancia del kilómetro 0 como eje fundamental de su cocina. Esta mirada, que vincula territorio, cultura y alta cocina, ofrece nuevas referencias para la hostelería de Galdakao y demuestra cómo la identidad local puede convertirse en uno de los pilares de un proyecto gastronómico de éxito, acercando modelos inspiradores que emergen de nuestro propio entorno.
La jornada permitió a las personas asistentes conocer nuevos procesos y formas de entender la gastronomía, reflexionar sobre las tendencias actuales del sector y compartir experiencias, fortaleciendo así la relación entre formación, profesionalización, innovación y sostenibilidad en el sector gastronómico.
Desde la Escuela de Hostelería queremos agradecer a Alatz Bilbao y al equipo de Bakea su generosidad y cercanía, así como a todos los y las profesionales de Galdakao que participaron en la actividad.
Seguiremos promoviendo espacios de encuentro, aprendizaje y crecimiento para la comunidad hostelera.
