La Escuela de Hostelería acoge una jornada gastronómica con el chef Alatz Bilbao, reciente estrella Michelin
El pasado 9 de diciembre, la Escuela de Hostelería celebró una jornada gastronómica muy especial de la mano del chef Alatz Bilbao, recientemente galardonado con una estrella Michelin, y del equipo de cocina y sala de su restaurante Bakea, ubicado en Mungia. La formación estuvo dirigida a profesionales de la hostelería de Galdakao, quienes tuvieron la oportunidad de conocer de cerca la filosofía culinaria del chef y el camino que le ha llevado a construir su proyecto gastronómico.
Durante la sesión, Alatz Bilbao compartió una propuesta que va más allá de la técnica culinaria. Su cocina se sustenta en una profunda conexión con sus orígenes, su entorno y un estilo que prioriza la esencia: comida, madera y hierro como elementos que narran quién es y de dónde viene. Se apuesta por materias primas mínimamente intervenidas, mesas desnudas sin mantel, utensilios sin pulir y alimentos tratados con la máxima honestidad.
El chef destacó también el valor de los productos de cercanía y de las productoras y productores de la zona de Mungia, reivindicando la importancia del kilómetro 0 como eje fundamental de su cocina. Esta mirada, que vincula territorio, cultura y alta cocina, ofrece nuevas referencias para la hostelería de Galdakao, acercando modelos inspiradores que emergen de nuestro propio entorno.
La jornada permitió a las personas asistentes descubrir procesos, reflexionar sobre tendencias actuales y fortalecer la relación entre profesionalización y sostenibilidad en el sector gastronómico.
Desde la Escuela de Hostelería queremos agradecer a Alatz Bilbao y al equipo de Bakea su generosidad y cercanía, así como a todos los y las profesionales de Galdakao que participaron en la actividad.
Seguiremos promoviendo espacios de encuentro, aprendizaje y crecimiento para la comunidad hostelera.
