La Escuela de Hostelería y el Ayuntamiento de Galdakao impulsan la profesionalización de la hostelería local a través de la formación en gestión económica
El pasado 18 de noviembre, la Escuela de Hostelería acogió la formación “La gestión económica del pequeño negocio de hostelería: el escandallo”, impartida por Mónica Maeso y dirigida a profesionales del sector.
Esta iniciativa se enmarca en la colaboración que la Escuela de Hostelería mantiene anualmente con el Ayuntamiento de Galdakao, a través de las acciones de promoción económica local, dirigidas a sectores estratégicos del municipio como el comercio y la hostelería. Esta colaboración tiene como objetivo ofrecer al tejido empresarial local herramientas y recursos que contribuyan a mejorar la gestión, la profesionalización y la competitividad de los pequeños negocios.
Durante las tres horas de formación, las personas participantes trabajaron aspectos fundamentales para mejorar la rentabilidad y el control económico de sus establecimientos. La primera parte de la sesión se centró en la gestión de la materia prima y el racionado, elementos esenciales para realizar correctamente el test de rendimiento y completar la documentación necesaria para conocer el coste real de los productos utilizados.
Posteriormente, ya en el aula, se realizaron ejercicios prácticos orientados a obtener, interpretar y analizar los datos económicos necesarios para la gestión diaria de un negocio de hostelería.
A lo largo de la formación se trabajaron herramientas como la ficha de producción, el escandallo, el control de costes y consumos y el análisis de desviaciones, recursos fundamentales para conocer la situación económica del negocio y facilitar una toma de decisiones basada en datos y no únicamente en intuiciones.
Para la pequeña hostelería, disponer de información clara sobre los costes y consumos permite detectar desviaciones, ajustar procesos, mejorar el aprovechamiento de las materias primas y, en definitiva, trabajar de forma más eficiente y mejorar la rentabilidad del establecimiento.
Además, esta formación supone un apoyo específico para los establecimientos que participan en el concurso Pintxo Lanperna, ya que disponer de un escandallo correctamente elaborado aporta un valor añadido a la gestión y permite conocer con mayor precisión el coste de elaboración de las propuestas presentadas.
Desde la Escuela de Hostelería valoramos especialmente este tipo de colaboraciones con el Ayuntamiento de Galdakao, que permiten acercar formación especializada y herramientas prácticas a los y las profesionales del municipio y contribuir al fortalecimiento del tejido hostelero y comercial local.
Agradecemos a Mónica Maeso su labor y a todos los y las profesionales que participaron en la formación por su implicación y compromiso con la mejora continua de sus negocios.
Seguiremos trabajando junto al Ayuntamiento de Galdakao para generar espacios de formación, encuentro e intercambio que impulsen la profesionalización, la innovación y el crecimiento de la actividad económica local.
