JORNADAS GASTRONÓMICAS KM0: TRES DÍAS DE ALTA COCINA Y PRODUCTO LOCAL by AYUNTAMIENTO Y ESCUELA DE GALDAKAO
Durante los últimos 50 años hemos vivido cómo el mundo se globaliza a un ritmo imparable. Esta globalización de los mercados y las culturas nos ha abierto al mundo y nos ha dotado de mucho conocimiento, pero también está consumiendo los recursos del planeta, contaminando despiadadamente y arruinando las pequeñas economías.
Se impone la necesidad de potenciar lo local, disminuir la huella de carbono y poner en valor los productos propios de cada zona.Desde la Escuela de Hostelería de Galdakao queremos hacer una aportación en este sentido proponiendo una actividad de divulgación de productos agroalimentarios que cumplen con esta filosofía y su uso dentro de la hostelería de alto nivel.
El objetivo general de la actividad es acercar el tejido empresarial hostelero al producto de cercanía y calidad contrastada. De esta forma se potencia el sector agrario y ganadero que se está posicionando en una producción más respetuosa con el medio y nos ofrece productos de alto valor nutritivo que quizás no han sido siempre valorados en su justa medida por la alta gastronomía.
Llevar el producto local a la alta cocina apostando por una cocina creativa, innovadora y valiente, sin olvidar las raíces y apostando por lo local.
Establecer las relaciones entre los productores y el sector hostelero, potenciando las relaciones próximas entre éstos y promoviendo canales de distribución adecuados y ágiles.
15 de octubre: El productor hortofrutícola Jon Bastante, de Ibarra Baserria en Berriz. Jon representa a una nueva generación de baserritarras inquietos que no se conforman con lo establecido, y quieren hacer del baserri un modo de vida viable económicamente para reforzar el sector primario, a la vez que comprometido con el medio ambiente.
16 de octubre: El director técnico de Bodegas Itsasmendi, Gari Ríos,uno de los responsables de la transformación del txakoli en un vino de alta calidad apreciado por los sumilleres de todo el mundo.
17 de octubre: El portavoz de la cooperativa Baserria Km0, Jose Pablo Larrea. Esta cooperativa engloba a 75 productores de ganadería tradicional y de alta calidad para así comercializar directamente sus productos, siendo ellos mismos los distribuidores directos.
Como centro en el que convergen estos productores, el joven e inquieto cocinero Beñat Ormaetxea, del Jauregibarria y del Hotel Palacio de Arriluze sacará a cada producto todo su potencial y transformará de manera exquisita ofreciendo una demostración práctica de la utilización de las diferentes propuestas. Se realizará en horario de tarde, con una duración de entre 2 y 3 horas, para un grupo de 15 asistentes, en las instalaciones de la escuela de Hostelería de Galdakao.
