Savarin :Mantequilla 175 gr, Huevo 9 und, Leche 5 0 gr, Azúcar 50 gr,Agua 50 ml, Levadura prensada 20 gr, Sal fina 3 gr, Harina fuerte 0,50 kg.
SAVARIN AL RHON CON HELADO DE PASAS.
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: POSTRES
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Savarin: En la máquina amasadora y con ayuda del látigo, integremos la harina fuerte, el agua, la leche, la sal, la mantequilla en pomada, el azúcar y 2 huevos de la cantidad total. Dejaremos que la masa adquiera una textura uniforme, amasando el conjunto durante 15 minutos. Paramos la máquina y a continuación incorporaremos la levadura prensada pulverizada para que una vez integrada ésta, cambiar el latigo por la pala e incorporar el resto de los huevos, añadiéndolos pieza a pieza. Posteriormente fermentar en la estufa la masa hasta que haya aumentado el doble de su volumen inicial. A continuación romper la fermentación presionándola con la mano e introducir en moldes previamente engrasados y enharinados, provocando una segunda fermentación, teniendo encuenta que nunca llegue hasta el borde de los moldes. Una vez conseguido ésto cocer las piezas a una temperatura de 180ºC 3/4/3 T.A.Desmoldear y sumergir los savarines en un almíbar de espejuelo aromatizado al ron.
Acompañar al savarín con una salsa toffe y chocolate blanco, helado de pasas al ron, espiral de vainilla, palitos de leche condensada y teja de vainilla y sesamo.
