Mousse de chocolate blanco-vainilla: Leche 250 gr ,Vainilla1 und, Yema 100 gr, Azúcar 100 gr, Gelatina 10 gr,Cobertura blanca 250 gr, Nata semimontada 600 gr .
PIRAMIDE DE CHOCOLATE BLANO-VAINILLA CON SORBETE FRAMBUESA
Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: POSTRES
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Hervir la leche aromatizándola con una vaina de vainilla abierta, volcar la mezcla tamizada de yemas y azúcar (conviene reservar un poco de leche , para conseguir una disolución mas correcta del conjunto). Cocer la elaboración a 85ºc hasta que espese. Agregar las gelatinas previamente rehidratadas y bien escurridas. Volcar la elaboración sobre la cobertura blanca muy troceada.Conseguir una unificación de ingredientes, dejar que la base creada descienda a 27ºc de temperatura y retirar la vaina de vainilla, por último incorporar la nata semimontada mezclándola delicadamente. Introducir el mousse ayudándonos con una manga pastelera en moldes de silicona o de acero inoxidable con forma piramidal.Disponer un disco de pasta brisa cocida o de bizcocho sobre las piezas y congelar para posteriormente desmoldear. Dejar descongelar las piramides antes de su consumo.
El plato lo complementaremos con salsa de chocolate blanco y salsa de chocolate negro, peineta de naranja, lámina de chocolate negro templada y sorbete de frambuesa.
