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PASTEL VASCO CALIENTE CON HELADO DE CANELA.

Receta publicada por: Escuela de Hostelería Galdakao.
En la categoría: POSTRES

INGREDIENTES

• Helado de canela: Azúcar 250 gr, Canela rama 3 und, Nata líquida 0,20 l, Canela en polvo c/s,Leche esterilizada 1 l ,Yema 10 und, Azúcar invertido 25 gr

ELABORACIÓN

• Montaje y cocción del pastel vasco: Elaborar la pasta brisa y encamisar moldes individuales. Introducir hasta la mitad de su capacidad la crema de almendra y sobre esta añadir las ciruelas maceradas en ron. Cubrir los moldes ya rellenos con más pasta brisa. Cerrar los contornos de los moldes con la ayuda de un tenedor. Pintar de huevo y disponer sobre las piezas una mezcla de almendra, avellana y nuez picadas. Cocer a 180ºc 3/4/4 T.A. Una vez cocida la elaboración, dejar templar y desmoldear. Justo antes de emplatar la pieza, calentar en el microondas durante 10 segundos.

  Helado de canela: Hervir la leche, nata liquida, azucar invertido y los palos de canela. Mezclar las yemas y el azucar con un poco de leche reservada del total. Pasar por el chino y volcar a el liquido hervido. Cocer el conjunto a 85ºc durante hasta que espese. Refrigerar, retirar los palos de canela, agregar la canela en polvo y mantecar en la heladora.

  Acompañar el plato con salsa de toffe, salsa de chocolate blanco, palitos de leche condensada, helado de canela y teja de praliné de almendras.