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PONENCIA DEL CHEF JOSE MIGUEL OLAZABALAGA

Jose Miguel Olazabalaga, Jefe de Cocina del famoso restaurante Aizian de la capital vizcaína, ha dado una charla a los alumnos y alumnas de los segundos cursos de los ciclos de Cocina y Gastronomía y Restauración. Durante el desarrollo de la misma, en el que el ponente elaboró un total de siete platos (Sardina ahumada sobre mousse de ajoblanco y gel de tomate, Longueiron de \"Laureano\" al natural con espárragos en texturas, Sopa de chipirón y cebolla morada de Zalla, ravioli cremoso de su tinta y aceite texturizado...), explicó las técnicas y secretos aplicables a dichas elaboraciones, así como su trayectoria desde que ganara en 1998 el campeonato de España de jóvenes cocineros, premio pil-pil al plato más imaginativo..., en fin toda una magnnífica trayectoria avalada por el nivel de los establecimientos en los que ha trabajado (Goizeko Kabi, Zalacaín, Baserri Maitea, Andra Mari). En la foto vemos un memento de la intervención.

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