TECNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO Y PREPARACIÓN DE PLATOS A LA VISTA CLIENTE

¿En qué lugar colocamos el plato de pan?
1. A la izquierda del plato trinchero.
2. A la derecha del plato trinchero.
3. Indiferentemente, tanto a la izquierda como a la derecha.
4. Ninguna respuesta es correcta.
El lugar donde realiza determinados trabajos el jefe de rango y cuya misión es facilitar el servicio y terminar la confección de platos a la vista del cliente sobre el rechaud, se denomina...
1. Carro de entremeses.
2. Gueridón.
3. Carro de licores.
4. Carro caliente.
En cual de los siguientes carros no realiza sus funciones el jefe de rango.
1. Carro caliente.
2. Carro de entremeses.
3. Carro de licores.
4. Gueridón.
A quien le corresponde la función de informar a la brigada del comedor de las distintas ofertas gastronómicas es al...
1. Jefe de sector.
2. Jefe de rango.
3. Somelier.
4. Ninguna respuesta es correcta.
El responsable de planificar y distribuir el trabajo de cada una de las personas que forman la brigada, distribuir los horarios, etc., es...
1. El maître.
2. El segundo maître, cuando falta el jefe de comedor.
3. Al commis.
4. El maître y el segundo maître.
Confeccionar la carta de vinos y demás bebidas del restaurante, no es responsabilidad del:
1. Sumiller.
2. Somelier.
3. Jefe de rango.
4. Ninguna respuesta es válida.
El responsable de distribuir correctamente las copias de la comanda es el….
1. 2º maître.
2. Jefe de rango.
3. Ayudante de camarero.
4. Ninguna respuesta es correcta.
Antes de servir el vino en una mesa...
1. Serviremos primero el agua y luego el pan.
2. Serviremos primero el pan y luego el agua.
3. Marcaremos la mesa.
4. Ninguna respuesta es correcta.
La comanda de vinos la toma,
1. El maître.
2. El 2º maître.
3. El jefe de rango.
4. El somelier.
La mesa la marca el jefe de rango,
1. Antes de servir el agua y el vino.
2. Después de servir el pan, el agua y el vino.
3. La marca el ayudante de camarero.
4. La mesa se marca antes de servir el pan, el agua y el vino.

TECNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO Y PREPARACIÓN DE PLATOS A LA VISTA CLIENTE

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