ELIGE LA RESPUESTA CORRECTA

¿Para qué se utiliza un sablage?
1. Para elaborar los semifríos.
2. Para hacer figuras de chocolate.
3. Para elaborar los hojaldres.
4. Para elaborar las pastas quebradas.
¿Qué temperatura debe de tener la base de los semifríos para poder incorporar los elementos esponjantes?
1. 50ºC
2. 27ºC
3. 65ºC
4. 55ºC
¿Qué significa napar en términos pasteleros?
1. Añadir nata emulsionada a un preparado
2. Cubrir con un baño una preparación pastelera
3. Rellenar una pasta azucarada
4. Decorar con nata un producto de pastelería.
¿Para qué se pasteuriza una crema inglesa?
1. Para que adquiera consistencia y favorecer su conservación.
2. Para conservarla exclusivamente.
3. Para potencias su color.
4. Para enriquecerla.
¿Qué es la pasta choux?
1. Una masa laminada.
2. Una masa fermentada.
3. Una masa escaldada.
4. Una masa frita.
Temperatura de templado del chocolate negro:
1. 45ºC-25ºC-30ºC
2. 50ºC-28ºC-32ºC
3. 40ºC-25ºC-28ºC
4. 65ºC-30ºC-15ºC
¿Qué es el gasificante pastelero?
1. Levadura química.
2. Levadura prensanda.
3. Un aditivo que se añade a las bebidas gaseosas.
4. Levadura fresca.
En una salsa toffe, ¿qué representa añadir yemas a la elaboración?
1. Refinar la misma.
2. Darle color.
3. Potenciar el sabor.
4. Son necesarias.
¿Qué es la pasta bomba?
1. No existe en pastelería.
2. Un potenciador de texturas.
3. Una pasta laminada.
4. Una base emulsionante aplicable a semifríos entre otras elaboraciones.
¿Para qué debemos cocer la crema pastelera?
1. Para que espese.
2. Para que espese y pierda el sabor a harina cruda.
3. No se debe hervir.
4. Para potenciar su sabor.