El tipo de harina que utilicemos siempre será .
La , antes de ser mezclada conjuntamente con el resto de ingredientes, se para quitar todas sus posibles impurezas y grumos.
Los estarán a temperatura ambiente, de este modo será más fácil su montado que en frío.
En el caso de realizar bizcochos con sistema doble, es decir, montando las yemas y las por separado, montaremos siempre las yemas primero y después las claras.
Si queremos obtener un bizcocho de chocolate, usaremos en polvo y lo mezclaremos conjuntamente con la harina en el momento de ser tamizada.