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Esta cocción, muy parecida al asado, se aplica preferentemente a piezas pequeñas, que se exponen al calor producido por las brasas de una barbacoa.
5.
Cocinar un género desde frío en compañia de verduras, tapado y a fuego suave, provocando la exudación de los alimentos y un intercambio de sabores. El género principal suele ser rico en agua, ya que no hay elemento líquido en la elaboración
6.
Consiste en cocer a fuego vivo alimentos cortados en trozos regulares, con un poco de materia grasa
9.
Consiste en dorar los alimentos antes de ponerlos a cocer con un poco de líquido en un recipiente provisto de una tapadera. El dorado inicial provoca el fenomeno de concentración de jugos, y la cocción con poco caldo permite la expansión.
10.
Cocinar un género con vapor de agua, consiguiendo que la perdida de sabor y nutrientes sea la mínima.
Vertical -
1.
Consiste en dorar o coccer un género superficialmente recubierto de queso, pan, bechamel, etc.
2.
Consiste en cocer alimentos sumergiendolos en cuerpo graso calentado a una temperatura elevada, quedando crujiente por fuera y jugoso por dentro.
4.
Sumergir un alimento en líquido en ebullición, se provoca así la coagulación inmediata de los prótidos de la superficie, impidiendo en parte el intercambio entre el líquido y el alimento.
7.
Cocer un alimento sometiendolo a la acción directa del calor en un ambiente seco, ya sea en el horno o en un asador giratorio
8.
Saltear el género con grasa para formar una capa prtectora evitando la salida de los jugos. Añadir elementos de condimentación y un elemento de mojado hasta cubrir el género