ELABORACIÓN
Para el relleno.- En un saute rehogar en el aceite la cebolla, el ajo. Incorporar la carne picada y rehogar.
con el coñac y con el vino blanco. Evaporar. agregar la salsa de tomate, salsa española y todo el conjunto, pasar por un tamiz. reservar

Confección de los raviolis y hervido.- la pasta fresca con la ayuda de una laminadora. confeccionar botoncitos de farsa a lo largo de la pasta y a continuación colocar otra tira de pasta encima.
. cortar al gusto ( formato cuadrado, redondo, etc ). la pasta según ténica de hervido partiendo de un líquido en ebullición.

Confección de la salsa italiana.- la cebollla, el ajo, el champiñón y el jamón cocido. con vino blanco, evaporar, añadir la salsa de tomate, la salsa española y hervir todo el conjunto.
si hiciera falta y rectificar el sazonamiento

Terminación del plato.- Un avez elaborada la salsa italiana, ,repartir por raciones los raviolis en un recipiente, con la salsa, hervir.Servir los raviolis previamente espolvoreados de queso rallado y gratinar