De las siguientes afirmaciones pincha las letras de las que consideres correctas. ¡Ojo! Ten en cuenta que si escoges la incorrecta te va restando la puntuación. ¡¡¡SUERTE!!!
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
La leche se esteriliza para conservarla
En la cámara no se puede introducir géneros calientes porque se enfría la temperatura de la cámara
Es mejor congelar a temperaturas muy bajas y muy rápidamente para que el centro del producto se congele rápidamente y no haya rotura de células por lo cual al descongelar no se escape el agua.
Los géneros deshidratados tienen un tiempo de conservación mas largo.
El ahumado es el método de congelación más antiguo.
Encurtir un producto es conservarlo en vinagre.
El pollo y el conejo guisado se puede elaborar con escabeche ( aceite, vinagre, vino blanco, especies y hortalizas) de esta forma tiene una conservación mas corta y un sabor especial.
·Tª Refrigeración (de 0 a 4º C.) ·Tª Congelación (de -18 a -20º C.) ·Tª Ultracongelación o congelación rápida (-40º C.)
Deshidratación (secado en placas, tambores, atomización o natural)
AVES DE CORRAL
La clasificación de las aves por sexo y edad es la siguiente: machos ( pollo tomatero, pollo en grano, pollo reina, capón y gallo) hembras ( gallina y poularda).
La calidad de un ave viene dada por la raza, género de vida y edad del animal).
La presentación comercial de las aves: frescas, envasada al vacío, refrigerada, congelada, enlatada, embutidos...
Las vísceras del ave son: higado, buche, esófago, pulmones.
Preelaboración del ave: eviscerado, chamuscado, despojado, lavado.
Las elaboraciones del ave: cocida, fritura (empanado,rebozado..), guiso, breseado, asado (plancha, parrilla, horno).