De las siguientes afirmaciones pincha las letras de las que consideres correctas. ¡Ojo! Ten en cuenta que si escoges la incorrecta te va restando la puntuación. ¡¡¡SUERTE!!!
ESTUDIO GENERAL DE LAS MATERIAS PRIMAS
Las características de los huevos se diferencian por la procedencia, tamaño y grado de frescor.
Al introducir un huevo en agua y sal tiene que flotar. Es la característica principal de los huevos frescos que floten porque tienen mucha cámara de aire.
El huevo es un alimento completo. La yema tiene las proteínas (albúmina) y la clara tiene grasas, proteínas, vitaminas y fósforo.
Los huevos los elaboramos enteros sin cascar, enteros cascados, batidos en tortilla, revueltos, ligazón de salsas saladas y dulces......
Estos son distintos tipos de vinagres. De vino tinto, de vino blanco, de sidra, de Jerez, de Módena.
Clasificación de los aceites de oliva según sabor, olor y acidez: VIRGEN EXTRA, OLIVA VIRGEN, OLIVA VIRGEN CORRIENTE, VIRGEN LAMPANTE, ORUJO DE OLIVA.
El aceite de orujo se hace con aceitunas negras.
ANÁLISIS, PREELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE LAS VERDURAS.
Las hortalizas se clasifican en: hojas, tallos, frutos, flores, raices, vainas y semillas.
La lechuga es una hortaliza de raiz.
El calabacín es una hortaliza de hoja.
El cardo es una hortaliza de fruto.
Las hortalizas se cuezen de forma diferente dependiendo si son verdes, oxidables o naranjas.
Los cardos se cuecen en un caldo de agua y sal (caldo blanco)
Las verduras se encuentran en el mercado: frescas, congeladas, deshidratadas, embotadas y en encurtido.
El corte de las patatas peden ser: chips, onduladas, rejilla, rodaja, paja, cerilla, bastón, española, puente nuevo, cuadradas...
CÁLCULO DE CANTIDADES DE INGREDIENTES PARA ELABORAR LOS DISTINTOS PLATOS PARA DIEZ PERSONAS.
Una menestra de verduras para diez personas requiere: 1 coliflor, 600 g de guisantes, 600 g de vainas, 600 g de zanahorias, 500 g de champiñón y 1 k de patatas para tornear. Como ingredientes para la salsa: aceite, ajo, jamón...
Para la elaboración de canelones de carne picada para diez personas necesitamos 100 g de carne picada.
Los ingredientes de patatas con chorizo son: cebolla, ajo, zanahoria, aceite, sal y chorizo.
Para elaborar una paella de pescado para 10 pax: arroz 1k, mejillones limpios 200 g, chirlas 200 g, chipirones limpios 200 g, 20 gambas arroceras y opcional algo de chaca.
Bacalao a la vizcaína para 10 personas: 2 k de bacalao desalado, 1 l de salsa vizcaína, ajos, perejil y tiras de pimiento para guarnición.
Para la elaboración de filetes para diez personas necesitamos 1,5 k de tapa de vaca.