PREELABORACION
Limpirar la , el bacalao y el congrio, [?] y retirar la piel. fraccionar en medallones o filetes.
Picar la cebolla y el ajo en [?]. Limpiar y picar los champiñones. Picar el jamón
ELABORACION
Para la duxelle.- En un saute [?] en el aceite la cebolla y el ajo.
A continuación añadir el champiñón y rehogar. Seguidamente el jamón cocido rehogar. Agregar salsa de tomate, [?] todo el conjunto.
Por último [?] con fécula diluida en vino blanco.
Para el pisto.- en aceite a fuego suave la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo.
A los 10 minutos incorporar el calabacín y rehogar otros 15 minutos a fuego suave.
Agregar la bechamel, mezclar bien y hervir todo el conjunto 5 minutos. Rectificar el sazonamiento. Reservar.
Para la salsa.-- Confeccionar una salsa alemana que es el resultado de mezclar una [?] de pescado más nata. Por otro lado confeccionar una salsa [?].
Confección del milhojas.-Una vez confeccionados los filetes, la [?] y el pisto, el montaje de la milhojas es de la siguiente forma:
En un aplaca de [?] previamente engrasada colocamos los filetes de merluza, encima de esta bien repartida el relleno de duxelle, a continuación el filete de bacalao, sobre esta bien repartido el [?], y por último el filete de congrio.
[?] a una temperatura de 190º C. durante 10 a 12 minutos.
Emplatado de la milhojas.- Colocar la salsa bizkaina en el fondo del plato, sobre esta salsa la milhojas.
Napar con la salsa Alemana y decorar con perejil picado, puerro en juliana frito y unos torneados de verdura.